Château Canon 1998

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Canon 1998

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική φρεσκάδα, με νότες βατόμουρου, μαύρης σταφίδας και γλυκόριζας που αλληλοπλέκονται αρμονικά.

Ουρανίσκος
Στο στόμα, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τα μεταξένια τανίνια του και την μεγάλη του φρεσκάδα. Η ισορροπία είναι εξαιρετική, με μια κομψή και διακριτική δομή που το ξεχωρίζει από τα πιο πλούσια κρασιά του Saint-Émilion.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί θα συνδυαστεί τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα, στήθος πάπιας ή ακόμη και πιάτα που μαγειρεύονται αργά, όπως το beef bourguignon.

Ένα κομψό και εκλεπτυσμένο Saint-Émilion, με εξαιρετική φρεσκάδα

Η ιδιοκτησία

Κρυμμένο στον ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion, το Château Canon γράφει την ιστορία του από το 1760, όταν ο ιδιωτικός πειρατής Jacques Kanon έγινε ο ιδιοκτήτης του. Αποκτήθηκε από τον οίκο Chanel το 1996, το κτήμα έχει από τότε υποστεί μια τεράστια αναδιάρθρωση, τόσο του αμπελώνα όσο και της υποδομής. Κατατάσσεται ως Premier Grand Cru του Saint-Émilion, διευθύνεται από το 2015 από τον Nicolas Audebert, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για το Rauzan-Ségla για τον ομίλο Chanel. Το Château Canon σήμερα αποτελεί μία από τις κύριες αναφορές της ονομασίας του, επαινεμένο για την κομψότητα και την εκλεπτυσμένη γεύση των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Εκτεινόμενος σε 32 εκτάρια, 20 εκ των οποίων είναι σε ένα κομμάτι, ο αμπελώνας του Château Canon κατέχει μια προνομιακή θέση στον ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion, με νότιο/νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Βρίσκεται σε υψόμετρο 87 μέτρων, επωφελείται από εξαιρετικό φυσικό αερισμό, ενώ τα αρχαία τείχη που περιβάλλουν τα αγροτεμάχιά του προσφέρουν πολύτιμη προστασία από τις ανοιξιάτικες παγετώνες.

Η χρονιά

Το έτος 1998 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από έναν πιο κρύο από το συνηθισμένο και βροχερό Απρίλιο. Η ανθοφορία ξεκίνησε από τις 27 Μαΐου. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από όμορφο καιρό, με τις θερμοκρασίες να αυξάνονται σταδιακά κατά τη διάρκεια των μηνών, επιτρέποντας την βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Château Canon 1998, η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε εξ ολοκλήρου με το χέρι, με μια πρώτη επιλογή κατά την κοπή στους αμπελώνες και μια δεύτερη στο τραπέζι ταξινόμησης. Η συγκομιδή ξεκίνησε το πρωί για να αποφευχθεί η δροσοσταλίδα και η υπερβολική υγρασία. Τα merlots συγκομίστηκαν από τις 26 Σεπτεμβρίου έως τις 3 Οκτωβρίου, ακολουθούμενα από τα cabernet francs στις 4 και 5 Οκτωβρίου, και τα cabernet sauvignons στις 9 Οκτωβρίου. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε θερμορυθμιζόμενες δρύινες δεξαμενές, ακολουθούμενη από μακέρωση 18 έως 23 ημερών στους 29-32°C. Η μαλολακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε υπόγειες ανοξείδωτες δεξαμενές και σε βαρέλια. Η παλαίωση διήρκεσε 18 έως 20 μήνες σε βαρέλια (70% νέα), με τετραμηνιαίες αποστάξεις και οίνωση με φρέσκα ασπράδια αυγών 6 μήνες πριν από την εμφιάλωση, χωρίς φιλτράρισμα.

Μείγμα

Το Château Canon 1998 αποτελείται από 80% merlot και 20% cabernet franc.