Château Canon 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Canon 2017

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με έντονα αρώματα μαύρων φρούτων (μαύρη σταφίδα, μύρτιλο), συμπληρωμένα από νότες φρέσκων κερασιών. Κατά την αερισμό, εμφανίζονται αρωματικές αποχρώσεις της γαρίγκιας με γενίστρα, δενδρολίβανο και ευκάλυπτο.

Ουρανίσκος
Η επίθεση είναι λεπτή και μεταξένια, αποκαλύπτοντας ένα υπέροχο μεταλλικό και γισώδες τελείωμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Canon 2017 εκφράζεται πλήρως μετά από μία ώρα αποσυμπίεσης. Σερβίρετε το μεταξύ 16 και 18°C για να εκτιμήσετε όλη την πολυπλοκότητά του.

Ένα Saint-Émilion με εκθαμβωτική μεταλλικότητα

Η ιδιοκτησία

Το Château Canon, ιδρύθηκε το 1760 από τον Jacques Kanon, είναι ένα περίφημο κτήμα που βρίσκεται στον ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion, Bordeaux. Εκτείνεται σε 34 εκτάρια, και σήμερα διευθύνεται από τον Nicolas Audebert υπό την ιδιοκτησία του ομίλου Chanel, που ανήκει στους Gérard και Alain Wertheimer. Ο αμπελώνας, σε οργανική μετατροπή, ξεχωρίζει για το μοναδικό του terroir και τις υπόγειες λατομείες του που προωθούν την βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Η ποικιλία των σταφυλιών κυριαρχείται από το merlot και το cabernet franc, προσφέροντας κρασιά με εξαιρετική μεταλλικότητα και φρεσκάδα.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Canon εκτείνεται σε 24 εκτάρια κατηγοριοποιημένα ως Premier Grand Cru Classé, φυτεμένα στον ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion. Οι αμπέλοι, με νότιο/νοτιοδυτικό προσανατολισμό, επωφελούνται από ιδανική έκθεση και φυτεύονται με υψηλή πυκνότητα 6.500 έως 7.200 αμπέλων ανά εκτάριο. Η μέση ηλικία των αμπέλων είναι 30 χρόνια, εγγυώντας παραγωγή ποιότητας. Αυτό το εξαιρετικό terroir, με το ασβεστολιθικό του έδαφος, δίνει στα κρασιά τον χαρακτηριστικό τους μεταλλικό χαρακτήρα.

Η χρονιά

Το έτος 2017 χαρακτηρίστηκε από έναν ήπιο και ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από μια ιδιαίτερα όμορφη και ζεστή άνοιξη. Το καλοκαίρι ήταν πολύ ζεστό, ενώ το φθινόπωρο εναλλάσσονταν μεταξύ ηλιόλουστων ημερών και φθινοπωρινών βροχών. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν την βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών, με τη συγκομιδή να λαμβάνει χώρα από τις 4 έως τις 21 Σεπτεμβρίου για το merlot και από τις 22 έως τις 27 Σεπτεμβρίου για το cabernet franc.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Château Canon 2017 συγκομίζονται χειροποίητα σε κιβώτια και στη συνέχεια ταξινομούνται προσεκτικά. Η οινοποίηση ανά αγροτεμάχιο πραγματοποιείται με βαρύτητα σε θερμορυθμιζόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές από ατσάλι. Η μαλολακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα για ένα τρίτο σε νέα βαρέλια και δύο τρίτα σε δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες, με 56% νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Μείγμα

Το Château Canon 2017 αποτελείται από 77% merlot, που προσφέρει στρογγυλότητα και γενναιοδωρία, και 23% cabernet franc.