Château Canon 2004

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Canon 2004

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα δέρματος, σοκολάτας και ψησίματος, προσφέροντας μια όμορφη λεπτότητα και κομψότητα.

Ουρανίσκος
Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια όμορφη πλούσια υφή με νότες κέδρου, ακακίας, ανθών πορτοκαλιάς, τοστ και καπνού. Ένα κομψό κρασί με μεγάλη ακρίβεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Émilion θα συνδυαστεί τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα, κυνήγι ή μαγειρευτά πιάτα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Château Canon 2004, σερβίρετέ το μεταξύ 16 και 18°C μετά από μία ώρα αερισμού σε αποστακτήρα.

Ένα εξαιρετικό Saint-Émilion από ένα ασβεστολιθικό εδάφος

Η ιδιοκτησία

Κρυμμένο στο ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion, το Château Canon γράφει την ιστορία του από το 1760, όταν ο πειρατής Jacques Kanon έγινε ο ιδιοκτήτης του. Αποκτήθηκε από τον οίκο Chanel το 1996, το οινοποιείο έχει υποστεί από τότε μια τεράστια αναδιάρθρωση, τόσο του αμπελώνα όσο και της υποδομής. Κατατάσσεται ως Premier Grand Cru του Saint-Émilion, διευθύνεται από το 2015 από τον Nicolas Audebert, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για το Rauzan-Ségla για τον ομίλο Chanel. Το Château Canon είναι τώρα μία από τις κύριες αναφορές της εφαρμογής του, επαινεμένη για τη λεπτότητα και την κομψότητα των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Εκτεινόμενος σε 32 εκτάρια, 20 εκ των οποίων είναι σε ένα κομμάτι, ο αμπελώνας του Château Canon κατέχει μια προνομιακή θέση στο ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion, με νότια/νοτιοδυτική προσανατολισμό. Βρίσκεται σε υψόμετρο 87 μέτρων, επωφελείται από εξαιρετικό φυσικό αερισμό, ενώ τα αρχαία τείχη που περιβάλλουν τα αγροτεμάχιά του προσφέρουν πολύτιμη προστασία από τις ανοιξιάτικες παγετώνες.

Η χρονιά

Το έτος 2004 χαρακτηρίστηκε από έναν αρκετά ξηρό χειμώνα με εποχιακές θερμοκρασίες, ακολουθούμενο από μια άνοιξη με ζεστές ημέρες τον Μάιο και τον Ιούνιο. Το καλοκαίρι είχε μέτρια ζέστη τον Ιούλιο και ελαφριά υγρασία τον Αύγουστο. Το φθινόπωρο ξεκίνησε με μια κορύφωση θερμότητας στις αρχές του Σεπτεμβρίου, στη συνέχεια παρέμεινε σχετικά ξηρό, επιτρέποντας την οπτική ωρίμανση των σταφυλιών μέχρι τη συγκομιδή, η οποία πραγματοποιήθηκε από τις 30 Σεπτεμβρίου έως τις 7 Οκτωβρίου για το merlot και 11 και 12 Οκτωβρίου για το cabernet franc.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Château Canon 2004 είναι βασισμένη σε αγροτεμάχια, με βαρύτητα στην αποβλήτωση σε διπλού τοίχου, θερμορυθμιζόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές αποκοπής. Η ροή είναι επίσης με βάση τη βαρύτητα. Η μαλολακτική ζύμωση πραγματοποιείται για ένα τρίτο σε νέα βαρέλια και δύο τρίτα σε δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί από 18 έως 20 μήνες με 65% νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Μείγμα

Merlot και cabernet franc, σύμφωνα με την παραδοσιακή ποικιλιακή σύνθεση του Saint-Émilion.