Château Canon 2012

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Canon 2012

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο ξεχωρίζει για την όμορφη πολυπλοκότητά του, αποκαλύπτοντας πρώτα νότες σοκολάτας, και στη συνέχεια, καθώς αναπνέει, γενναιόδωρα αρώματα μαύρων φρούτων.

Ουρανίσκος
Αυτό το δομημένο κρασί σαγηνεύει με την εξαιρετική του διάρκεια και την μακρά επίμονη γεύση στον ουρανίσκο, υποδηλώνοντας ένα εξαιρετικό δυναμικό γήρανσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα, πιάτα σε σάλτσα ή εκλεκτά τυριά.

Σερβίρισμα και γήρανση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Château Canon 2012, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία 16-18°C. Συνιστάται αποσυμφόρηση μίας ώρας για να ανοίξει πλήρως το κρασί.

Ένα κομψό και εκλεπτυσμένο Saint-Émilion

Η ιδιοκτησία

Κρυμμένο στον ασβεστολιθικό πάγκο του Saint-Émilion, το Château Canon γράφει την ιστορία του από το 1760, όταν ο ιδιωτικός πειρατής Jacques Kanon έγινε ο ιδιοκτήτης του. Αποκτήθηκε από τον οίκο Chanel το 1996, το αγρόκτημα έχει από τότε υποστεί εκτεταμένη αναδιάρθρωση, τόσο του αμπελώνα όσο και της υποδομής. Κατατάσσεται ως Premier Grand Cru του Saint-Émilion, διοικείται από το 2015 από τον Nicolas Audebert, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για το Rauzan-Ségla για τον ομίλο Chanel. Το Château Canon είναι τώρα ένα από τα κύρια αναφορικά σημεία της εφαρμογής του, επαινεμένο για την κομψότητα και την εκλεπτυσμένη γεύση των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Εκτείνεται σε 32 εκτάρια, 20 από τα οποία βρίσκονται σε ένα κομμάτι, ο αμπελώνας του Château Canon κατέχει προνομιακή θέση στον ασβεστολιθικό πάγκο του Saint-Émilion, με νότιο/νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Βρίσκεται σε υψόμετρο 87 μέτρων, επωφελείται από εξαιρετικό φυσικό αερισμό, ενώ τα αρχαία τείχη που περιβάλλουν τα αγροτεμάχιά του προσφέρουν πολύτιμη προστασία από τις ανοιξιάτικες παγετώνες.

Η χρονιά

Το έτος 2012 χαρακτηρίστηκε από έναν ατυπικό χειμώνα, πρώτα ήπιο, στη συνέχεια παγωμένο και τελικά ξηρό. Η άνοιξη ήταν βροχερή τον Απρίλιο πριν γίνει ηλιόλουστη τον Μάιο. Το καλοκαίρι ήταν λαμπερό με δροσερές νύχτες και ένας ιδιαίτερα ξηρός Αύγουστος. Το ήπιο και ηλιόλουστο φθινόπωρο, διακοπτόμενο από καταιγίδες, προσέφερε όμορφες θερμικές αμπλιτούδες, ευνοϊκές για μια βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε από τις 3 έως τις 12 Οκτωβρίου για το merlot και από τις 8 έως τις 15 Οκτωβρίου για το cabernet franc.

Οινοποίηση και γήρανση

Η οινοποίηση του Château Canon 2012 είναι βασισμένη σε αγροτεμάχια, με βαρυτική αποβλήτευση σε διπλού τοιχώματος, θερμορυθμιζόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές αποκοπής. Η ροή είναι επίσης με βαρυτική δύναμη. Η μαλολακτική ζύμωση πραγματοποιείται για ένα τρίτο σε νέα βαρέλια και δύο τρίτα σε δεξαμενές. Η γήρανση διαρκεί 18 μήνες με 80% νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Μείγμα

Το Château Canon 2012 αποτελείται από 70% merlot και 30% cabernet franc, τα οποία συγκομίζονται χειροκίνητα σε κιβώτια και ταξινομούνται προσεκτικά.