Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2006

De verfijning en aromatische intensiteit van een grote vintage Brut champagne

Het landgoed

Sinds de oprichting in 1818 door het echtpaar Elisabeth Salmon en Nicolas-François Billecart, is het Champagnehuis Billecart-Salmon onafhankelijk gebleven, waarbij het gedurende 7 generaties de volledige kennis en de vraag naar de kwaliteit van zijn cuvées heeft behouden.

De wijngaard

De wijngaard van het huis Billecart-Salmon strekt zich uit van de Côte des Blancs tot de Montagne de Reims over bijna 100 hectare. De wijnstokken worden op traditionele wijze verbouwd en verzorgd om dichter bij een authentiek fruit en reflectie van de kwaliteit van het Champagne terroir te komen.

De wijn

Geproduceerd in beperkte hoeveelheden, is de Clos Saint-Hilaire Brut van het Champagnehuis Billecart-Salmon vernoemd naar de patroonheilige van de kerk van Mareuil-sur-Aÿ. Deze prestigieuze Blanc de Noirs champagne is gemaakt van een perceel van één hectare oude wijnstokken die in 1964 in Mareuil-sur-Aÿ zijn geplant. De dosering is 2 g/liter.

Vinificatie en veroudering

Deze champagne uit 2006 profiteert van een vinificatie die uitsluitend in vaten wordt uitgevoerd, met een lange rijpingsperiode op droesem van iets meer dan 13 jaar.

Blend

Pinot noir (100%).

Kenmerken en proefadvies voor de Clos Saint-Hilaire Brut 2006 van Billecart-Salmon

Proeven

Kleur
De kleur onthult een prachtig goudgeel, versierd met gouden reflecties. De bruis is fijn en delicaat.

Neus
Van grote elegantie, de neus is van mooie complexiteit. Geuren van koekjes, geroosterde verse hazelnoten en witte peper vermengen zich met intense noten van noten en zoete specerijen.

Smaak
Ruim en gestructureerd, het gehemelte verleidt met zijn heerlijke citrus- en stroperige perensmaken (gekonfijte citroenen, mandarijnpulp) harmonieus gecombineerd met noten van panettone, gepofte boekweit en kostbaar hout. Deze aromatische rijkdom strekt zich uit over de hele proeverij tot een minerale en krijtachtige afdronk.

Service en veroudering

Voor een optimale proeverij, serveer tussen 12 en 14 graden. Deze cuvée kan ongeveer 10 jaar in kelders wachten.

Wijn en spijs combinaties

Deze Clos Saint-Hilaire Brut 2006 van Billecart-Salmon begeleidt ideaal een wilde tarbot met Birmese koffie.