Billecart-Salmon : Cuvée Nicolas François Billecart 2008

De frisheid en complexiteit van een vintage Extra Brut Champagne

Het domein

Sinds de oprichting in 1818 door Elisabeth Salmon en Nicolas-François Billecart is het Champagnehuis Billecart-Salmon onafhankelijk gebleven en heeft het gedurende 7 generaties al zijn kennis en de hoge kwaliteit van zijn wijnen behouden.

De wijngaard

De wijngaard van Billecart-Salmon strekt zich uit van de Côte des Blancs tot de Montagne de Reims en beslaat bijna 100 hectare. De wijnstokken worden op traditionele wijze verbouwd en verzorgd om de kwaliteit van de Champagne terroir te weerspiegelen.

De wijn

De Cuvée Nicolas François Billecart werd in 1964 gecreëerd als eerbetoon aan de stichter van het Huis.

Deze wijn van 2008 is verrassend door zijn subtiele evenwicht en rijpheid en is het resultaat van een blend van Grands Crus (83%) en Premiers Crus (17%) uit geclassificeerde communes van de Montagne de Reims, de Grande Vallée de la Marne en de Côte des Blancs.

Vinificatie en rijping

17% van de productie wordt gevinifieerd in eikenhouten vaten. De wijn rijpt op de wijnmoer in de kelders van het domein gedurende een periode van meer dan 12 jaar.

Blend

Pinot noir (60%) uit Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ, Ambonnay, Bouzy, Verzenay en Verzy.
Chardonnay (40%) uit de gemeenten Mesnil, Chouilly, Cramant en Vertus.

Kenmerken en proefnotities van La Cuvée Nicolas François Billecart 2008

Proeverij

Kleur

Briljant, de kleur is een delicate gouden tint. De gloed is fijn gebeiteld en van een mooie precisie.

Neus

Rijk maar fris, de neus geeft fruitige (steenvruchten) en bloemige (acaciabloemen en rozenblaadjes) geuren. Bij het beluchten wordt het boeket complexer met tonen van licht geroosterde amandelschil, frangipane en gekonfijte mandarijnenschil.

Smaak

De smaakpalet verrast door zijn evenwicht, spanning en mineraliteit. Fruitige aroma's (verse gele framboos, verse kweepeer, verse vijg) worden vermengd met gulzige tonen van honingkoekjes, citroenkaviaar of zoethout en duivenhartkers). Een subtiel verbond tussen kracht en precisie strekt zich uit tot een afdronk met tonen van toast en bergamot.

Wijn-spijs combinaties

Een gebakken zeetong met citroenboter of een biologische karbonade met cantharellen zijn verfijnde combinaties met deze uitzonderlijke champagne.

Serveren

Voor een optimale smaak, serveren op keldertemperatuur (11/12°C).