Château Canon 1988

Eigenschappen en proefadvies voor Château Canon 1988

Proeven

Neus
De neus onthult een kruidig en mineraal boeket, geparfumeerd met zwarte bes en verrijkt met tabaksnoten.

Palet
In de mond onthult deze wijn een mooie concentratie, diepte en opmerkelijke lengte. De structuur is harmonieus, gedragen door gesmolten tannines.

Wijn en spijs combinaties

Deze wijn past perfect bij rood vlees, wild of gerechten met intense smaken zoals eendenborst of een rib van rund. Het gaat ook heel goed samen met gerijpte kazen.

Service en veroudering

Om de Château Canon 1988 volledig te waarderen, serveer het tussen 16 en 18°C na het decanteren voor een uur.

Een Saint-Émilion met opmerkelijke diepte

Het eigendom

Genesteld op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, schrijft het Château Canon zijn geschiedenis sinds 1760, toen de kaper Jacques Kanon de eigenaar werd. Verworven door Maison Chanel in 1996, heeft het landgoed sindsdien een uitgebreide herstructurering ondergaan, zowel van de wijngaard als van de infrastructuur. Geclassificeerd als een Premier Grand Cru van Saint-Émilion, wordt het sinds 2015 beheerd door Nicolas Audebert, die ook verantwoordelijk is voor Rauzan-Ségla voor de Chanel-groep. Château Canon belichaamt vandaag een van de belangrijkste referenties van zijn benaming, geprezen om de finesse en elegantie van zijn wijnen.

De wijngaard

Verspreid over 32 hectare, waarvan 20 in één stuk, bevindt de wijngaard van Château Canon zich op een bevoorrechte positie op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, op het zuiden/zuidwesten gericht. Gelegen op 87 meter boven zeeniveau, profiteert het van uitstekende natuurlijke ventilatie, terwijl de oude muren die zijn percelen begrenzen, kostbare bescherming bieden tegen voorjaarsvorst.

De vintage

Het jaar 1988 werd gekenmerkt door een milde winter gevolgd door een mooie maar koele lente. De zomer bleek heet en droog te zijn. De bloei begon op 8 juni met weinig bloemabsorptie. De oogst vond plaats van 1 tot 10 oktober onder wisselvallig weer, met een opbrengst van 31 hl/ha.

Vinificatie en veroudering

De vinificatie van Château Canon 1988 werd uitgevoerd in overeenstemming met de Bordeaux-tradities, met zorgvuldig gecontroleerde fermentatie om de frisheid van het fruit te behouden en de tannines delicaat te extraheren. Rijping in Franse eiken vaten liet de wijn zijn aromatische complexiteit en structuur ontwikkelen.

Blend

Merlot en cabernet franc, volgens de traditionele Saint-Émilion blend.