Château Canon 2004

Kenmerken en proefadvies voor Château Canon 2004

Proeven

Neus
De neus onthult aroma's van leer, chocolade en roosteren, met een mooie finesse en elegantie.

Smaak
In de mond onthult deze wijn een mooie volle textuur met noten van cederhout, acacia, oranjebloesem, toast en rook. Een stijlvolle wijn met grote precisie.

Wijn en spijs combinaties

Deze Saint-Émilion past perfect bij gegrild rood vlees, wild of gestoofde gerechten.

Service en veroudering

Om de Château Canon 2004 volledig te waarderen, serveer het tussen 16 en 18°C na een uur beluchting in een karaf.

Een uitzonderlijke Saint-Émilion van een kalksteen terroir

Het eigendom

Genesteld op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, schrijft het Château Canon zijn geschiedenis sinds 1760, toen de kaper Jacques Kanon de eigenaar werd. Verworven door Maison Chanel in 1996, heeft het landgoed sindsdien een grote herstructurering ondergaan, zowel van de wijngaard als van de infrastructuur. Geclassificeerd als een Premier Grand Cru van Saint-Émilion, wordt het sinds 2015 beheerd door Nicolas Audebert, die ook verantwoordelijk is voor Rauzan-Ségla voor de Chanel-groep. Château Canon is nu een van de belangrijkste referenties van zijn appellatie, geprezen om de finesse en elegantie van zijn wijnen.

De wijngaard

Verspreid over 32 hectare, waarvan 20 in één stuk, bevindt de wijngaard van Château Canon zich op een bevoorrechte positie op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, op het zuiden/zuidwesten. Gelegen op 87 meter boven zeeniveau, profiteert het van uitstekende natuurlijke ventilatie, terwijl de oude muren die zijn percelen begrenzen, kostbare bescherming bieden tegen voorjaarsvorst.

De vintage

Het jaar 2004 werd gekenmerkt door een vrij droge winter met seizoensgebonden temperaturen, gevolgd door een lente met warme dagen in mei en juni. De zomer kende matige hitte in juli en lichte vochtigheid in augustus. De herfst begon met een hittepiek in begin september, en bleef daarna relatief droog, waardoor de druiven optimaal konden rijpen tot de oogst, die plaatsvond van 30 september tot 7 oktober voor de merlot en 11 en 12 oktober voor de cabernet franc.

Vinificatie en veroudering

De vinificatie van Château Canon 2004 is perceelsgewijs, met zwaartekracht gevoede gisting in dubbelwandige, thermogereguleerde roestvrijstalen afgeknotte vaten. De stroom is ook door de zwaartekracht. De malolactische gisting wordt voor een derde uitgevoerd in nieuwe vaten en twee derde in vaten. De veroudering duurt van 18 tot 20 maanden met 65% nieuwe Franse eiken vaten.

Blend

Merlot en cabernet franc, volgens de traditionele variëteitssamenstelling van Saint-Émilion.