Château Canon 2008

Kenmerken en proefadvies voor Château Canon 2008

Proeven

Kleur
Granaat met paarse reflecties, deze 2008 vintage van Château Canon presenteert een mooie intensiteit.

Neus
Het aromatische boeket onthult noten van rood en zwart fruit, aangevuld met kruidige accenten en nuances van chocolade die complexiteit en elegantie brengen.

Smaak
De proeverij onthult zijdezachte en gesmolten tannines. De afdronk is intens en suave, een handtekening van een grote Saint-Émilion.

Wijn- en spijscombinaties

Deze Château Canon 2008 past perfect bij gegrild rood vlees, een eendenborst met rood fruit of zelfs gestoofde gerechten zoals een wildstoofpot. Harde, gerijpte kazen zoals Comté of Beaufort zullen ook prachtige metgezellen zijn.

Service en veroudering

Om de Château Canon 2008 volledig te waarderen, wordt een decantatie van één uur aanbevolen.

Een uitzonderlijke Saint-Émilion met een mineraal en zijdeachtig karakter

Het eigendom

Genesteld op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, schrijft het Château Canon zijn geschiedenis sinds 1760, toen de kaper Jacques Kanon de eigenaar werd. Overgenomen door Maison Chanel in 1996, heeft het landgoed sindsdien een grote herstructurering ondergaan, zowel van de wijngaard als van de infrastructuur. Geclassificeerd als een Premier Grand Cru van Saint-Émilion, wordt het sinds 2015 beheerd door Nicolas Audebert, die ook verantwoordelijk is voor Rauzan-Ségla voor de Chanel-groep. Château Canon belichaamt vandaag een van de belangrijkste referenties van zijn benaming, geprezen om de finesse en elegantie van zijn wijnen.

De wijngaard

Uitgestrekt over 32 hectare, waarvan 20 in één stuk, bevindt de wijngaard van Château Canon zich op een bevoorrechte positie op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, op het zuiden/zuidwesten. Gelegen op 87 meter boven zeeniveau, profiteert het van uitstekende natuurlijke ventilatie, terwijl de oude muren die zijn percelen begrenzen, kostbare bescherming bieden tegen voorjaarsvorst.

De vintage

Het jaar 2008 werd gekenmerkt door een zeer droge winter met prachtige zonneschijn, gevolgd door een milde en vochtige lente. De zomer bleek aangenaam, onderbroken door regenbuien. De herfst, gekenmerkt door mooie thermische amplitudes en lichte regenbuien, zorgde voor een optimale rijping van de druiven. De oogst vond plaats van 4 tot 8 oktober voor de Merlot en 9 en 10 oktober voor de Cabernet Franc, onder uitstekende omstandigheden.

Vinificatie en veroudering

Voor de Château Canon 2008 is de vinificatie perceel per perceel met zwaartekrachtvulling in dubbelwandige, thermogereguleerde roestvrijstalen afgeknotte vaten. De stroom is ook door de zwaartekracht. De malolactische gisting wordt voor een derde uitgevoerd in nieuwe vaten en twee derde in vaten. De veroudering strekt zich uit over 18 tot 20 maanden met 80% nieuwe Franse eiken vaten met medium of medium-lange verwarming.

Blend

De Château Canon 2008 bestaat uit 75% Merlot en 25% Cabernet Franc, wat de traditionele variëteitssamenstelling van het landgoed weerspiegelt, dat in totaal 70% Merlot en 30% Cabernet Franc omvat.