Château Canon 2011

Kenmerken en proefadvies voor Château Canon 2011

Proeven

Neus
De neus onthult intense aroma's van zwart fruit zoals zwarte bes en zwarte kers, vergezeld van kruidige noten van witte peper en subtiele toetsen van pure chocolade.

Palate
In de mond valt deze wijn op door zijn kracht en rechtlijnigheid.

Wijn- en spijscombinaties

Deze grote Saint-Émilion wijn past perfect bij gegrild rood vlees, eendenborst of zelfs gestoofde gerechten zoals een wildstoofpot.

Service en veroudering

Om de Château Canon 2011 volledig te waarderen, wordt een decanteren van één uur aanbevolen.

Een grote Saint-Émilion die kracht en elegantie combineert

Het eigendom

Genesteld op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, schrijft het Château Canon zijn geschiedenis sinds 1760, toen de kaper Jacques Kanon de eigenaar werd. Verworven door Maison Chanel in 1996, heeft het landgoed sindsdien een grote herstructurering ondergaan, zowel van de wijngaard als van de infrastructuur. Geclassificeerd als een Premier Grand Cru van Saint-Émilion, wordt het sinds 2015 beheerd door Nicolas Audebert, die ook verantwoordelijk is voor Rauzan-Ségla voor de Chanel-groep. Château Canon belichaamt vandaag de dag een van de belangrijkste referenties van zijn appellatie, geprezen om de finesse en elegantie van zijn wijnen.

De wijngaard

Verspreid over 32 hectare, waarvan 20 in één stuk, bevindt de wijngaard van Château Canon zich op een bevoorrechte positie op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, op het zuiden/zuidwesten gericht. Gelegen op 87 meter boven zeeniveau, profiteert het van een uitstekende natuurlijke ventilatie, terwijl de oude muren die zijn percelen omringen, een kostbare bescherming bieden tegen voorjaarsvorst.

De vintage

Het jaar 2011 werd gekenmerkt door een winter met zeer weinig neerslag, gevolgd door een warme, droge en zonnige lente. De zomer werd gekenmerkt door stralende dagen, afgewisseld met gunstige stormen voor de wijnstok. De herfst, eerst mild dan warm, zorgde voor een optimale rijping van de druiven. De oogst vond plaats van 13 tot 16 september voor de merlot en 16 en 17 september voor de cabernet franc, onder ideale omstandigheden.

Vinificatie en veroudering

De vinificatie van Château Canon 2011 wordt perceel per perceel uitgevoerd, met zwaartekracht gevoede vatting in dubbelwandige, thermogereguleerde roestvrijstalen afgeknotte vaten. De stroom wordt ook gedaan door de zwaartekracht. De malolactische gisting wordt voor een derde uitgevoerd in nieuwe vaten en twee derde in vaten. De veroudering strekt zich uit over 18 maanden met 70% nieuwe Franse eiken vaten, met medium of medium-lange verwarming.

Blend

Château Canon 2011 bestaat uit 70% merlot en 30% cabernet franc, een klassieke blend voor deze grand cru van Saint-Émilion. De druiven worden met de hand geplukt en in kratten, dan ondergaan ze een rigoureuze sortering om alleen de mooiste vruchten te selecteren.