Château Canon 1998

Kenmerken en proefadvies voor Château Canon 1998

Proeven

Neus
De neus onthult een prachtige aromatische frisheid, met noten van framboos, zwarte bes en zoethout die harmonieus verweven zijn.

Palette
In de mond verleidt deze wijn met zijn zijdezachte tannines en zijn grote frisheid. De balans is opmerkelijk, met een elegante en discrete structuur die het onderscheidt van de meer weelderige wijnen van Saint-Émilion.

Wijn en spijs combinaties

Deze wijn past perfect bij gegrild rood vlees, een eendenborst of zelfs langzaam gekookte gerechten zoals een boeuf bourguignon.

Een elegante en verfijnde Saint-Émilion, met opmerkelijke frisheid

Het eigendom

Genesteld op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, schrijft het Château Canon zijn geschiedenis sinds 1760, toen de kaper Jacques Kanon de eigenaar werd. Overgenomen door Maison Chanel in 1996, heeft het landgoed sindsdien een grote herstructurering ondergaan, zowel van de wijngaard als van de infrastructuur. Geclassificeerd als een Premier Grand Cru van Saint-Émilion, wordt het sinds 2015 beheerd door Nicolas Audebert, die ook verantwoordelijk is voor Rauzan-Ségla voor de Chanel-groep. Château Canon belichaamt vandaag de dag een van de belangrijkste referenties van zijn appellatie, geprezen om de finesse en elegantie van zijn wijnen.

De wijngaard

Verspreid over 32 hectare, waarvan 20 in één stuk, bevindt de wijngaard van Château Canon zich op een bevoorrechte positie op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, op het zuiden/zuidwesten. Gelegen op een hoogte van 87 meter, profiteert het van een uitstekende natuurlijke ventilatie, terwijl de oude muren die zijn percelen begrenzen een kostbare bescherming bieden tegen voorjaarsvorst.

De vintage

Het jaar 1998 begon met een milde winter, gevolgd door een koudere dan normale en regenachtige april. De bloei begon vanaf 27 mei. De zomer werd gekenmerkt door mooi weer, met temperaturen die in de loop van de maanden geleidelijk stegen, wat zorgde voor een optimale rijping van de druiven.

Vinificatie en veroudering

Voor Château Canon 1998 werd de oogst volledig met de hand uitgevoerd, met een eerste selectie tijdens de snede in de wijngaarden en een tweede op de sorteertafel. De oogst begon in de late ochtend om dauw en overtollig vocht te vermijden. De merlots werden geoogst van 26 september tot 3 oktober, gevolgd door de cabernet francs op 4 en 5 oktober, en de cabernet sauvignons op 9 oktober. De alcoholische fermentatie vond plaats in thermogereguleerde eiken vaten, gevolgd door een maceratie van 18 tot 23 dagen bij 29-32°C. De malolactische fermentatie vond plaats in ondergrondse roestvrijstalen tanks en in vaten. De veroudering duurde 18 tot 20 maanden in vaten (70% nieuw), met kwartaalrondingen en klaring met verse eiwitten 6 maanden voor het bottelen, zonder filtratie.

Blend

Château Canon 1998 bestaat uit 80% merlot en 20% cabernet franc.