Château Canon 2012

Kenmerken en proefadvies voor Château Canon 2012

Proeven

Neus
Het boeket valt op door zijn mooie complexiteit, eerst onthullend noten van chocolade, dan, als het ademt, komen genereuze aroma's van zwarte vruchten naar voren.

Smaak
Deze gestructureerde wijn verleidt met zijn opmerkelijke houvast en lange persistentie op het gehemelte, wat wijst op een uitstekend verouderingspotentieel.

Wijn en spijs combinaties

Deze wijn past perfect bij gegrild rood vlees, gerechten in saus of verfijnde kazen.

Service en veroudering

Om volop te genieten van Château Canon 2012, serveer het op een temperatuur van 16-18°C. Een decanteren van een uur wordt aanbevolen om de wijn volledig te laten openen.

Een elegante en verfijnde Saint-Émilion

Het eigendom

Genesteld op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, Château Canon schrijft zijn geschiedenis sinds 1760, toen de kaper Jacques Kanon de eigenaar werd. Verworven door Maison Chanel in 1996, heeft het landgoed sindsdien een uitgebreide herstructurering ondergaan, zowel van de wijngaard als van de infrastructuur. Geclassificeerd als een Premier Grand Cru van Saint-Émilion, wordt het sinds 2015 beheerd door Nicolas Audebert, die ook verantwoordelijk is voor Rauzan-Ségla voor de Chanel-groep. Château Canon is nu een van de belangrijkste referenties van zijn appellatie, geprezen om de finesse en elegantie van zijn wijnen.

De wijngaard

Verspreid over 32 hectare, waarvan 20 in één stuk, bevindt de wijngaard van Château Canon zich op een bevoorrechte positie op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, op het zuiden/zuidwesten. Gelegen op een hoogte van 87 meter, profiteert het van uitstekende natuurlijke ventilatie, terwijl de oude muren die zijn percelen begrenzen waardevolle bescherming bieden tegen voorjaarsvorst.

De vintage

Het jaar 2012 werd gekenmerkt door een atypische winter, eerst mild, dan vriezend en tenslotte droog. De lente was nat in april voordat het zonnig werd in mei. De zomer was stralend met koele nachten en een bijzonder droge augustus. De milde en zonnige herfst, afgewisseld met stormen, bood mooie thermische amplitudes, gunstig voor een optimale rijping van de druiven. De oogst vond plaats van 3 tot 12 oktober voor de merlot en van 8 tot 15 oktober voor de cabernet franc.

Vinificatie en veroudering

De vinificatie van Château Canon 2012 is perceelsgewijs, met zwaartekracht gevoede gisting in dubbelwandige, thermogereguleerde roestvrijstalen afgeknotte vaten. De stroom is ook door de zwaartekracht. De malolactische gisting wordt voor een derde uitgevoerd in nieuwe vaten en twee derde in vaten. De veroudering strekt zich uit over 18 maanden met 80% nieuwe Franse eiken vaten.

Blend

Château Canon 2012 bestaat uit 70% merlot en 30% cabernet franc, handmatig geoogst in kratten en zorgvuldig gesorteerd.