Château Canon 2007

Kenmerken en proefadvies voor Château Canon 2007

Proeven

Neus
De neus onthult een complex, verfijnd en subtiel aromatisch boeket.

Smaak
De smaak verleidt met zijn finesse en levendigheid, gedragen door een mooie zuurgraad. De frisse en bloemige aroma's openen zich geleidelijk naar elegante nuances van leer, tabak en ondergroei. Deze harmonieuze jaargang weerspiegelt perfect de identiteit van Château Canon, met een raszuivere mineraliteit op de achtergrond.

Serveren en ouder worden

Château Canon 2007 kan worden geserveerd tussen 16 en 18°C, na een uur beluchting in een karaf om de wijn volledig tot uitdrukking te laten komen.

Een uitzonderlijke Saint-Émilion met karakteristieke mineraliteit

Het eigendom

Genesteld op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, schrijft Château Canon zijn geschiedenis sinds 1760, toen de kaper Jacques Kanon de eigenaar werd. Verworven door Maison Chanel in 1996, heeft het landgoed sindsdien een uitgebreide herstructurering ondergaan, zowel van de wijngaard als van de infrastructuur. Geclassificeerd als een Premier Grand Cru van Saint-Émilion, wordt het sinds 2015 beheerd door Nicolas Audebert, die ook verantwoordelijk is voor Rauzan-Ségla voor de Chanel-groep. Château Canon is nu een van de belangrijkste referenties van zijn appellatie, geprezen om de finesse en elegantie van zijn wijnen.

De wijngaard

Verspreid over 32 hectare, waarvan 20 in één stuk, bevindt de wijngaard van Château Canon zich op een bevoorrechte positie op het kalksteenplateau van Saint-Émilion, op het zuiden/zuidwesten. Gelegen op een hoogte van 87 meter, profiteert het van uitstekende natuurlijke ventilatie, terwijl de oude muren die zijn percelen begrenzen waardevolle bescherming bieden tegen voorjaarsvorst.

De jaargang

Het jaar 2007 werd gekenmerkt door een zachte en natte winter, gevolgd door een droge lente met aangename temperaturen in april, daarna nat vanaf mei. De zomer was gemengd en eerder koel, terwijl de herfst zonnig maar mild was, met koele nachten. Deze omstandigheden lieten een langzame en progressieve rijping van de druiven toe, met de oogst die plaatsvond van 27 september tot 3 oktober voor de merlot en 3-4 oktober voor de cabernet franc.

Vinificatie en veroudering

De vinificatie van Château Canon 2007 wordt perceel per perceel uitgevoerd, in dubbelwandige, thermogereguleerde roestvrijstalen vaten. Het proces is volledig zwaartekrachtgevoed, zonder pompen, om de integriteit van het fruit te behouden. De malolactische gisting wordt voor een derde uitgevoerd in nieuwe vaten en twee derde in vaten. De veroudering strekt zich uit over 18 maanden in Franse eiken vaten met medium of medium-lange toast, waarvan 50% nieuw hout.

Blend

Château Canon 2007 bestaat uit 75% merlot en 25% cabernet franc.